Salade d'orzo à l'asiatique

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La salade de pâtes est sans contredit un incontournable de la boîte à lunch ! Pour faire changement, essayez cette version à l'orzo et sa vinaigrette à l'asiatique protéinée et débordante de légumes !

Ingrédients

  • 375 ml (1 1/2 tasse) d' orzo
  • 250 ml (1 tasse) d' edamames décortiqués surgelés
  • 18 tomates cerises
  • 1 petit oignon rouge
  • 1/8 de chou rouge
  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou
  • 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
  • 2 carottes taillées en julienne

Pour la vinaigrette:

  • 60 ml (1/4 de tasse) d' huile de sésame (non grillé)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de tahini (beurre de sésame)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 5 ml (1 c. à thé) d' ail haché
  • 2 oignons verts hachés
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire l'orzo al dente. Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les edamames dans la casserole. Rincer sous l'eau froide et égoutter.
  2. 2
    Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  3. 3
    Couper les tomates cerises en deux et l'oignon rouge en dés. Émincer finement le chou rouge.
  4. 4
    Dans le saladier, ajouter les ingrédients de la salade. Remuer.