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Salade de quinoa au poulet et pêches

Salade de quinoa au poulet et pêches

  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes

L'été est présent dans cette salade de quinoa fraîche et goûteuse!

Ingrédients

  • 3 poitrines de poulet, sans peau
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de quinoa
  • 10 asperges coupées en morceaux
  • 2 pêche
  • 1/2 concombre pelé
  • 2 tomates
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’ amandes émincées et grillées
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’ huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de framboise
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
  1. Dans une casserole, cuire les poitrines de poulet dans le bouillon de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée. Égoutter en réservant 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon. Laisser tiédir.
  2. Cuire le quinoa dans le bouillon réservé selon le mode de préparation indiqué sur l’emballage. Laisser tiédir.
  3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges de 3 à 4 minutes. Refroidir aussitôt sous l’eau très froide et égoutter.
  4. Couper les pêches et le concombre en morceaux. Tailler les tomates en dés. Émincer les poitrines de poulet.
  5. Dans un saladier, fouetter ensemble l’huile d’olive avec le vinaigre de framboise, la moutarde de Dijon, le miel, la ciboulette et le persil.
  6. Ajouter le reste des ingrédients de la salade dans le saladier et bien remuer.


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