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Salade de quinoa et pois chiches

Présenté par :

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 12 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 432; protéines 17 g; M.G. 12 g; glucides 67 g; fibres 11 g; fer 6 mg; calcium 121 mg; sodium 26 mg

Gourmande, rassasiante et rafraîchissante, cette salade de quinoa et pois chiches est une option de lunch froid idéale pour vos sorties en nature, vos dîners au bureau ou simplement pour casser la croûte sur le patio.

Ingrédients

250 g (environ 1/2 lb) de haricots verts d’aucy, égouttés et coupés en tronçons
250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
12 tomates cerises coupées en deux
1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
2 mini-concombres émincés
1 poivron jaune coupé en dés
1 contenant de pousses au choix de 75 g

Pour la vinaigrette:

60 ml (1/4 de tasse) de jus de pamplemousse rose
30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime
5 ml (1 c. à thé) de grains de fenouil
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
sel et poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots de 4 à 5 minutes. Refroidir sous l’eau froide. Égoutter.
Dans une autre casserole, cuire le quinoa selon les indications de l’emballage. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter le quinoa, les tomates cerises, les pois chiches, les mini-concombres, le poivron, les haricots et les micropousses. Remuer.