Salade de quinoa, nectarine et avocat

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Quoi de mieux qu'une salade de quinoa fraîche et protéinée pour pique-niquer?

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de quinoa
  • 15 ml (1 c. à soupe) d' huile d'olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 1 avocat coupé en dés
  • 1 nectarine coupée en dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d' amandes effilées
  • 60 ml (1/4 de tasse) de coriandre hachée
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. 1
    Dans une passoire, déposer le quinoa et rincer à l'eau froide. Égoutter.
  2. 2
    Dans une grande casserole, déposer le quinoa et couvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu moyen environ 20 minutes, jusqu'à ce que le quinoa soit al dente. Égoutter et rincer à l'eau froide. Réserver.
  3. 3
    Dans un petit bol, mélanger l'huile avec le jus de lime.
  4. 4
    Dans un saladier, transférer le quinoa tiédi et défaire les grains à la fourchette au besoin. Ajouter l'avocat, la nectarine, les amandes et la coriandre. Verser la vinaigrette, puis assaisonner. Remuer.