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Salade de riz aux crevettes

Portions 4

Le safran qui parfume cette recette ajoute une touche de couleur et d'exotisme à ce plat décoré de tomates cerises. Il constitue un réel repas puisqu'il est composé d'ingrédients rassasiants.

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
2 sachets de safran en poudre (7 g chacun)
15 ml (1 c. à soupe) de pastis (facultatif)
Le jus d’un citron
Sel et poivre au goût
1 oignon rouge
1 poivron rouge
2 branches de céleri
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes vertes émincées
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
250 g (1/2 lb) de crevettes de Matane
375 ml (1 1/2 tasse) de riz cuit
12 grosses crevettes cuites
12 tomates cerises

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Préparation

Dans un bol en verre, mélanger la mayonnaise, le safran, le pastis et le jus de citron. Assaisonner et réserver au frais.
Couper l’oignon, le poivron et les céleris en petits dés.
Dans un saladier, mélanger les légumes avec les échalotes, la ciboulette, le persil, les crevettes et le riz.
Combiner les deux préparations et remuer bien le tout.
Au moment de servir, décorer avec les grosses crevettes et les tomates cerises.