Salade rafraîchissante de betteraves et d’oranges
- Portions 4 à 6
- Temps de cuisson 30 à 40 minutes
Salade rafraîchissante de betteraves et d’oranges
Comme salade de betteraves, on ne fait pas mieux! Le mariage avec les oranges est original, mais délicieux. Une fois cuite, la peau des betteraves se retire avec les doigts en un rien de temps. Ceci épargne le temps consacré à l'épluchage.
Ingrédients
6 betteraves rouges (moyennes)
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
POUR LA VINAIGRETTE:
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées
Sel et poivre au goût
3 oranges
1 paquet de mesclun ou 1 laitue en feuilles
Préparation
- Brosser les betteraves sous l’eau.
- Déposer dans une grande casserole. Ajouter le vinaigre et couvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire à feu moyen de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit possible de les transpercer facilement avec la pointe d’un couteau. Les betteraves doivent demeurer al dente. Égoutter et laisser refroidir complètement.
- Peler les betteraves et trancher en minces rondelles.
- Dans un récipient, fouetter la moutarde avec l’huile, le jus d’orange et les herbes. Ajouter les échalotes et l’assaisonnement.
- Incorporer les betteraves et réserver au frais.
- À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, peler les oranges à vif et couper en rondelles.
- Au moment de servir, garnir les assiettes de mesclun ou de laitue.
- Disposer les tranches de betteraves et d’oranges.
- Verser la vinaigrette dans laquelle les betteraves ont mariné.
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