Sur du poisson ou des pâtes aux crevettes, cette sauce fera fureur. Elle peut également accompagner la volaille, le veau ou le porc. Dans ce cas, remplacez le fumet de poisson par le bouillon approprié (poulet ou bœuf). Sur les poissons, aromatisez la sauce de poudre de cari, de fines herbes fraîches (estragon, basilic, persil ou ciboulette) ou de zestes d'agrumes (citron, orange). Sur des pâtes, agrémentez la sauce de fromage râpé, notamment le gruyère, l'emmenthal, le chèvre, le parmesan ou le bleu.

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de vin blanc
2 oignons émincés
1 branche de thym
1 feuille de laurier
500 ml (2 tasses) de fumet de poisson
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 % (facultatif)
Sel et poivre au goût

Préparation

  • Dans une casserole, amener à ébullition le vin blanc avec les oignons et les herbes.
  • Laisser mijoter à feu doux et à découvert jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, soit de 5 à 7 minutes.
  • Incorporer le fumet de poisson.
  • Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter à feu doux de 15 à 20 minutes.
  • Au-dessus d'une casserole ou d'un récipient à bec verseur, filtrer le liquide à l'aide d'une fine passoire.
  • Jetez les oignons et laissez tiédir pendant 10 minutes.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre.
  • Ajouter la farine et remuer jusqu'à l'apparition des premières bulles. La farine ne doit pas se colorer.
  • Verser graduellement le liquide filtré en fouettant sans arrêt jusqu'aux premiers bouillons.
  • Laisser mijoter à feu doux jusqu'à l'épaississement, soit environ cinq minutes.
  • Incorporer la crème et laisser chauffer une minute. Ainsi, la texture sera bien onctueuse.
  • Retirer du feu et assaisonner.