Sauce aux trois poivres et au cognac
- Portions 435 ml (1 3/4 tasse)
- Temps de cuisson 10 minutes
Sauce aux trois poivres et au cognac
Quelle viande oserait se plaindre d'une aussi bonne compagnie?
Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
5 ml (1 c. à thé) de poivre vert en grains
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir concassé
10 ml (2 c. à thé) de poivre du Sichuan
30 ml (2 c. à soupe) de cognac
375 ml (1 1/2 tasse) de sauce brune
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
60 ml (1/4 de tasse) de crème à cuisson 15 %
Sel au goût
Préparation
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
- Y faire revenir les trois variétés de poivres pendant une minute.
- Verser le cognac et la sauce brune.
- Porter à ébullition.
- Laisser réduire à feu doux cinq minutes, sans couvrir.
- Incorporer la moutarde et la crème.
- Amener aux premiers frémissements et laisser mijoter une à deux minutes.
- Saler au goût.
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