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Sauce veloutée aux trois champignons

Portions 500 ml (2 tasses)
Temps de cuisson 25 minutes environ

Cette sauce est simple à réaliser mais elle ne manque pas d'intérêt pour autant. Elle se marie parfaitement à la volaille mais il faut aussi l'oser sur des pâtes. Le petit côté croquant des trois variétés de champignons contraste agréablement avec le velouté de la sauce. Le fromage à la crème joue le rôle de la crème en amenant une texture veloutée au plat. Enfin, le vin blanc rehausse à merveille le goût de cette sauce, même s'il demeure un ingrédient facultatif.

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
750 ml (3 tasses) de champignons variés (blancs, pleurotes et shiitakes), émincés
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc (facultatif)
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
1 paquet de fromage à la crème léger de 250 g, coupé en cubes
30 ml (2 c. à soupe) d’estragon haché

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Préparation

Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre et ajouter les champignons.
Faire cuire à feu doux de 5 à 8 minutes tout en remuant de temps à autre.
Verser le vin blanc et amener à ébullition.
Laisser réduire sans couvrir, jusqu’à l’évaporation complète du liquide.
Ajouter le bouillon de poulet et l’assaisonnement.
Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
Incorporer le fromage à la crème et l’estragon.
Remuer pour faire fondre le fromage et laisser mijoter doucement de 3 à 5 minutes.