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Saumon au velouté de champignons

Portions 4
Temps de cuisson 15 minutes

Une sauce aux champignons c'est si bon sur des pâtes, sur du poulet et même sur du saumon.

Pour la cuisson à chaleur directe, notre nutritionniste préconise l'utilisation des huiles suivantes : d'olive, de sésame, de noisette (à feu doux), d'arachide ou de canola (à feu très doux). Dans le cas où l'on désire avoir le goût du beurre, on peut ajouter à l'huile d'olive une noix de beurre. Une recette de saumon que l'on peut faire congeler avec sa sauce.

Ingrédients

1 casseau de champignons
Le jus d’un citron
60 ml (4 c. à soupe) de beurre et d’huile d’olive mélangés
45 ml (3 c. à soupe) de farine
375 ml (1 1/2 tasse) de fumet de poisson
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
Sel et poivre au goût
4 filets de saumon, sans peau
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée

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Préparation

Dans le contenant du robot culinaire, hacher les champignons avec le jus de citron.
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile.
Ajouter la farine et faire cuire en remuant pendant une minute.
Verser le fumet et la crème.
Amener à ébullition sur un feu moyen tout en fouettant continuellement.
Incorporer les champignons.
Assaisonner et poursuivre la cuisson de deux à trois minutes.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Cuire les filets de saumon de 5 à 6 minutes de chaque côté.
Assaisonner et napper de sauce aux champignons.
Ajouter la ciboulette.
Faire congeler.