Soupe aux gourganes et au boeuf
- Portions 6 à 8
- Temps de cuisson 50 minutes environ
Soupe aux gourganes et au boeuf
Une soupe célèbre dans les régions de Charlevoix et du Saguenay-Lac-Saint-Jean! C'est vers le milieu de l'été que l'on se procure les gourganes fraîches. Le reste de l'année, on utilise le produit surgelé.
Ingrédients
375 g (3/4 de lb) de cubes de boeuf à ragoût
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons hachés
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
125 ml (1/2 tasse) d’orge perlé
500 ml (2 tasses) de gourganes fraîches
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées
15 ml (1 c. à soupe) de sarriette hachée
2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet ou de boeuf
Poivre au goût
Préparation
- Couper les cubes de boeuf en dés.
- Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer le boeuf avec les oignons de deux à trois minutes.
- Ajouter les carottes, le céleri et l’orge.
- Tout en remuant, cuire cinq minutes avant d’incorporer le reste des ingrédients.
- Amener à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux de 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les gourganes et l’orge soient tendres.
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