Soupe risotto aux crevettes

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Ingrédients

  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes
  • 30 ml (2 c. à soupe) d' huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d' ail haché
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
  • sel et poivre au goût
  • 24 crevettes moyennes (grosseur 51/60), cuites et décortiquées
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
  • 80 ml (1/3 de tasse) de parmesan râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d' aneth frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 80 ml (1/3 de tasse) de copeaux de parmesan (facultatif)

  1. 1
    Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon. Diminuer l'intensité du feu et maintenir le bouillon chaud tout au long de la préparation.
  2. 2
    Dans une autre casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Saisir les légumes et l'ail de 1 à 2 minutes.
  3. 3
    Incorporer le riz et cuire de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  4. 4
    Verser le vin blanc et laisser réduire de 2 à 3 minutes, jusqu'à évaporation complète du liquide.
  5. 5
    Verser une louche de bouillon et remuer jusqu'à ce que le riz ait entièrement absorbé le liquide. Ajouter les trois quarts du bouillon, une louche à la fois, en procédant de la même manière. Saler et poivrer.
  6. 6
    Ajouter les crevettes, la crème et le reste du bouillon. Prolonger la cuisson de 2 minutes.
  7. 7
    Retirer du feu et incorporer le parmesan, les fines herbes et le beurre.
  8. 8
    Verser dans des bols préalablement réchauffés sous l'eau chaude. Garnir de copeaux de parmesan, si désiré.