Suprêmes de poulet de Cornouailles, gnocchis aux chanterelles et fromage Le Péribonka

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Découvrez le succulent Péribonka de la fromagerie La Normandinoise dans cette recette signée Frédéric Laplante, chef du restaurant La Tanière, à Québec.

Recette de:
Frédéric Laplante, chef, restaurant La Tanière, Québec

 

Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet de Cornouailles avec peau

Pour les gnocchis:

  • 400 g (14 oz) de pommes de terre cuites sans la pelure et râpées
  • 410 ml (1 2/3 tasse) de farine
  • 2 oeufs
  • 1 filet d'huile de tournesol
  • sel et poivre au goût

Pour la purée de courge Butternut:

  • 500 ml (2 tasses) de courge Butternut coupée en cubes

Pour l'accompagnement:

  • 4 tranches de bacon coupées en dés
  • 8 à 10 chanterelles fraîches (ou séchées puis réhydratées)
  • 2 petites courgettes coupées en cubes
  • 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35%
  • 100 g (3 1/2 oz) de fromage Le Péribonka râpé

Pour la garniture:

  • quelques feuilles de coriandre
  • 2 radis émincés (facultatif)

Préparation

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    Préparer les gnocchis

    Dans un bol, déposer tous les ingrédients des gnocchis. Mélanger avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte en forme de boudin d'environ 2 cm (3/4 de po) de diamètre, puis couper en tronçons de 2 cm (3/4 de po) de long. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égoutter, puis déposer sur du papier absorbant. Réserver.
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    ​Préparer la purée de courge

    Dans une casserole d'eau froide, déposer les cubes de courge Butternut et porter à ébullition. Cuire 20 minutes, jusqu'à tendreté. Réduire en purée. Couvrir et réserver.
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    ​Cuire les poitrines

    Dans une poêle, faire dorer les poitrines côté peau de 2 à 3 minutes. Retourner et cuire côté chair de 3 à 5 minutes. Déposer les poitrines dans une assiette et couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Dans la poêle, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive. Faire revenir les dés de bacon avec les chanterelles de 2 à 3 minutes. Ajouter les courgettes et les gnocchis (calculer 100 g – 3 1/2 oz de gnocchis par personne). Cuire de 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc, puis verser le bouillon de poulet et la crème. Ajouter le fromage Le Péribonka et remuer. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
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    ​Dresser

    Au centre de chaque assiette, faire un trait avec la purée de courge. Sur la purée, déposer l'accompagnement aux gnocchis, puis une poitrine de poulet de Cornouailles. Garnir de feuilles de coriandre et, si désiré, de tranches de radis.