Taboulé persillé à la menthe

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Pour son goût rafraîchissant et son côté santé, optez pour cette salade mettant à l'honneur le couscous et le persil.

Ingrédients

180 ml (3/4 de tasse) de couscous
5 ml (1 c. à thé) de cumin
Sel au goût
Harissa au goût
60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) d'eau chaude
1 concombre
1 poivron jaune
2 branches de céleri
1 oignon rouge
125 ml (1/2 tasse) de persil haché
60 ml (1/4 de tasse) de menthe hachée
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Préparation

  • Dans un contenant hermétique, mélanger le couscous avec le cumin, le sel, la harissa et l'huile.
  • Verser l'eau chaude et couvrir. Laisser gonfler le couscous durant 30 minutes.
  • Couper tous les légumes en dés.
  • Une fois le couscous bien gonflé, séparer les grains à l'aide d'une fourchette.
  • Laisser le couscous refroidir complètement avant d'incorporer les légumes, les herbes et le jus de citron.
  • Réfrigérer de 30 à 60 minutes avant de servir.