Tartare de crabe et crevettes nordiques

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Ingrédients

Pour l'émincé de betteraves:

  • 1 petite betterave jaune crue
  • 15 ml (1 c. à soupe) d' huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) d' aneth haché
  • sel et poivre au goût

Pour le tartare:

  • 110 g de chair de crabe coupée en dés
  • 110 g (180 ml) de crevettes nordiques coupées en dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce sriracha
  • 1 mini-concombre coupé en petits dés
  • 1/4 d' oignon rouge haché finement
  • sel au goût

Pour garnir:

  • 4 brins d'aneth (facultatif)

Préparation

  1. 1
    Si désiré, préparer la garniture de flocons de tempura épicés.
  2. 2
    Peler la betterave jaune. À l'aide d'une mandoline, trancher la betterave en fines rondelles.
  3. 3
    Dans un bol non métallique, mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre de vin blanc et l'aneth. Saler et poivrer. Ajouter les rondelles de betterave et remuer. Laisser mariner 30 minutes au frais, idéalement 1 heure.
  4. 4
    Dans un grand bol, déposer les ingrédients du tartare. Mélanger délicatement. Réserver au frais.
  5. 5
    Au moment de servir, égoutter les betteraves. Au centre de chaque assiette, déposer les betteraves en éventail.
  6. 6
    Déposer un emportepièce d'environ 7,5 cm (3 po) de diamètre sur les betteraves. Remplir de tartare et presser avec le dos d'une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.
  7. 7
    Si désiré, décorer chaque tartare de flocons de tempura épicés et d'un brin d'aneth. Servir immédiatement.