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Tortillas au poulet et guacamole

Portions 4
Temps de cuisson 15 à 20 minutes

Un rouleau à la mexicaine sur le barbecue. Simplement délicieux! Ceux qui l'ont expérimenté savent que les tortillas brûlent facilement sur le barbecue. Pour les réussir, faites-les cuire à basse température. Conservez une surface froide sur la grille, où vous pourrez au besoin déplacer les tortillas avant qu'elles carbonisent.

Ingrédients

2 avocats mûrs
Le jus de deux limes
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et tabasco au goût 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre hachée
500 g (1 lb) de poitrines de poulet
1 sachet d’assaisonnements à fajitas
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
Le jus d’un citron
12 mini-maïs
1 poivron rouge coupé en lanières
4 tortillas
2 tomates coupées en petits dés
1 boîte de pousses de pois mange-tout

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Préparation

Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Pour le guacamole, peler et enlever les noyaux des avocats. Au robot culinaire, réduire l’avocat en purée. Ajouter progressivement le jus de lime et l’huile d’olive. Assaisonner. Donner quelques impulsions afin d’obtenir une préparation lisse et onctueuse. Incorporer la coriandre et réserver au frais.
Dans un plat peu profond, déposer les poitrines de poulet et saupoudrer d’assaisonnements à fajitas (le sachet en entier).
Verser l’huile de canola et le jus de citron.
Cuire les poitrines de 15 à 20 minutes sur des grilles huilées et bien chaudes.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les mini-maïs et le poivron.
Faire griller les tortillas quelques secondes.
Garnir de poulet émincé, de légumes grillés, de tomates et de pousses de pois mange-tout.
Napper de guacamole.