Turbans de sole et coulis de poivrons grillés

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Turbans de sole et coulis de poivrons grillés

Portions 4
Temps de cuisson 17 minutes

Simple, rapide et savoureuse, cette recette de filets de sole saura ajouter de la variété aux soupers. De plus, la blancheur des turbans de sole tranchant avec l'orange vitaminé du coulis de poivrons créé une présentation digne des grands restaurants.

Ingrédients

8 filets de sole de 90 g (environ 3,5 oz) chacun
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
4 feuilles de basilic émincées

POUR LE COULIS DE POIVRONS:
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon émincé
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
250 ml (1 tasse) de poivrons rôtis, rincés et égouttés
375 ml (1 1/2 tasse) de fumet de poisson ou de bouillon de légumes

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Préparation

Pour le coulis, chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole. Faire dorer l’oignon 2 minutes.
Ajouter l’ail, le pesto et les poivrons rôtis. Cuire 3 minutes et verser le fumet de poisson. Laisser mijoter à découvert de 8 à 10 minutes, à feu moyen. Retirer du feu.
Verser dans le contenant du mélangeur électrique et réduire en coulis.
Remettre dans la casserole et maintenir au chaud.
Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de papier parchemin.
Rouler les filets de sole sur eux-mêmes. Déposer sur la plaque en prenant soin de placer la pointe des filets en-dessous.
Arroser d’un filet d’huile, saler et poivrer.
Cuire au four de 4 à 5 minutes.
Servir avec le coulis et décorer de feuilles de basilic. Accompagner d’un riz au légumes.