Veau au vin Marsala
- Portions 4
- Temps de cuisson 10 à 20 minutes
Veau au vin Marsala
Cette recette est un classique italien. Le Marsala est un vin Sicilien sucré que l'on pourrait comparer au Madère, au Porto ou au Sherry.
Ingrédients
4 tranches de surlonge de veau
85 ml ( 1/3 de tasse) de farine
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 oignon haché
10 champignons émincés
125 ml ( 1/2 tasse) de vin Marsala
125 ml ( 1/2 tasse) de fond de veau
Sel et poivre au goût
125 ml ( 1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
15 ml (1 c. à soupe) de sauge hachée
4 tranches de prosciutto émincées
Préparation
- Enrober les escalopes de farine et secouer pour enlever l’excédent.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer deux escalopes à la fois, une minute de chaque côté.
- Retirer la viande et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium pour la conserver au chaud.
- Jeter l’huile de cuisson et faire fondre le beurre. Faire revenir l’oignon et les champignons une à deux minutes.
- Verser le Marsala et le fond de veau. Assaisonner. Amener à ébullition et laisser mijoter à feu moyen de 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
- Ajouter la crème, la sauge et le prosciutto. Remuer et incorporer les escalopes dans la sauce.
- Laisser mijoter une à deux minutes, le temps de réchauffer la viande.
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