Avec les bons ingrédients, il est facile de concocter de délicieux mets thaï à la maison. Procurez-vous ces dix ingrédients vedettes de nos recettes. À dénicher au supermarché!
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Sauces sucrées aux piments chili
Composées essentiellement de piments chili, de sucre et de vinaigre, ces sauces apportent le côté aigre-doux que l’on recherche souvent dans la cuisine asiatique. On les utilise telles quelles en trempette (rouleaux, croquettes) ou on les ajoute à nos sautés, plats de riz ou marinades.
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Gingembre
Cette racine odorante aromatise les soupes, les plats de viande, de poisson, de fruits de mer et de légumes. Choisissez un morceau ferme puis grattez la peau avec le bord d’une cuillère afin de récupérer la partie de la chair la plus parfumée. Le gingembre se conserve quelques semaines au frigo dans un contenant hermétique. Il peut être congelé.
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Sauce aux huîtres
Légèrement sucrée et vinaigrée, cette sauce épaisse à base d’huîtres fermentées et de sauce soya ne goûte pas la mer. Quelques gouttes suffisent à relever un sauté et à décupler les saveurs. Elle se garde quasi à l’infini au réfrigérateur.
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Citronnelle
Avec son arôme de citron, la citronnelle est utilisée pour parfumer une foule de plats (soupes, mari nades, sauces…). On hache finement la partie blanche de sa tige, plus tendre, ou encore, on coupe la tige sur la longueur, puis on l’ajoute pendant la cuisson et on la retire avant de servir. Se conserve jusqu’à six mois au congélateur.
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Sauce de poisson
La sauce de poisson rehausse sautés et soupes; elle fait aussi ressortir le goût des autres ingrédients, sans toutefois les masquer ou leur donner une saveur de poisson. Ne vous fiez pas à son odeur, car celle-ci est bien plus forte que son goût. Attention : elle est très salée!
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Lait de coco
Fait à partir de chair de noix de coco, le lait de coco apporte de l’onctuosité et un goût unique aux caris, sauce satay ainsi qu’à certaines soupes et desserts. Sa version allégée contient deux fois moins de calories et de matières grasses que la version classique, tout en offrant le même bon goût exotique!
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Sauce soya
Condiment essentiel de la cuisine asiatique, la sauce soya est élaborée avec des fèves de soya et des céréales (blé, riz ou orge). La version claire est la plus utilisée dans la cuisine thaï ; c’est également la plus salée. Aussi offerte en version foncée, plus épaisse, et en version réduite en sodium.
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Pâte de cari
La pâte de cari, qu’elle soit rouge, jaune ou verte (la plus corsée des trois), sert à relever soupes et mijotés. Les ingrédients communs aux trois types de pâte de cari sont les piments, la coriandre, le cumin, la citronnelle et l’ail. Incorporez la pâte de cari avec modération, puis goûtez et ajustez la quantité au besoin.
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Coriande
Très présente dans la gastronomie thaï, cette herbe ajoute du caractère aux plats de volaille, de riz, ainsi qu’aux salades et aux soupes. La tige a tout autant de goût que les feuilles. On évite de cuire ces dernières, car elles deviennent alors amères ; il est préférable de les ajouter en fi n de cuisson ou en garniture.
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Piments
Les piments les plus communs dans la cuisine thaï sont les piments-bananes jaune-vert, les piments longs rouges ou verts ainsi que les piments-oiseaux. Si les premiers sont les plus doux, les derniers sont les plus forts. En cas de doute, vérifiez l’emballage : l’intensité du piment est souvent indiquée. Ajoutez-en avec parcimonie, goûtez, puis ajustez la quantité de piment si vous désirez un plat plus relevé.
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