On pourrait les surnommer les cousines italiennes tant ce peuple les affectionne. Ces deux légumes se cuisinent de mille et une façons. Avec l’aubergine, on pense d’emblée à la version farcie, à la moussaka et à la ratatouille. Attention toutefois de ne pas trop utiliser d’huile, car ce légume l’absorbe pendant la cuisson.

La courgette, aussi appelée de son nom italien zucchini, ne ressemble en rien à la courge malgré leurs appellations similaires. La courgette présente une chair très tendre et une peau délicate, même à pleine maturité. Ce légume se sert en trempette, sauté, grillé ou en marinade.

La courge, elle, cache une chair jaune ou orangée sous sa peau coriace.