La fondue bourguignonne est une spécialité de la cuisine suisse et bourguignonne, célèbre pour sa méthode de cuisson où des morceaux de viande sont plongés dans un bain d’huile chaude. Contrairement à la fondue au fromage ou à la fondue chinoise, qui impliquent de tremper des morceaux de pain ou de viande dans un mélange fondu, la fondue bourguignonne se distingue par son processus de cuisson à la table. C’est ainsi une expérience conviviale et interactive autour de la table, permettant aux convives de participer à la cuisson de leur propre repas. C’est un plat festif et savoureux, idéal pour les réunions entre amis ou en famille.
Quelle viande utiliser pour la fondue bourguignonne?
Si l’on retient les cubes de boeuf comme viande pour la fondue bourguignonne, on évite ceux appelés « cubes à ragoût » qui nécessitent une cuisson lente. Question de tendreté, les cubes doivent être taillés dans le filet, le faux-filet ou l’intérieur de ronde. Au supermarché, ces cubes prêts à l’emploi sont vendus sous le nom de « cubes de boeuf à fondue ».
Lorsque l’on souhaite choyer les palais, on peut demander au boucher de couper des cubes dans le haut de surlonge, une partie tendre, savoureuse et tout indiquée pour la fondue. Autrement, on peut acheter cette pièce et tailler soi-même des cubes d’environ 2,5 cm (1 po ).
Si dans les années 1970, ce type de fondue se limitait aux cubes de boeuf, on s’amuse aujourd’hui à réinventer la formule avec des chairs variées ou des légumes enveloppés d’une pâte tempura ou d’un autre enrobage croustillant.
Quelle huile pour la fondue bourguignonne?
Pour réussir la fondue bourguignonne, il faut se munir d’une bonne huile végétale qui tolère bien les températures élevées sans fumer. L’huile est maintenue à une température constante et élevée, généralement entre 180 et 200 degrés Celsius.
À cet effet, optez pour l’huile de tournesol, de canola ou de pépins de raisin, laquelle est idéale par son goût neutre. Sachez que l’huile d’arachide, autrefois d’usage courant, demeure une bonne huile, bien que sa popularité tend à diminuer en raison du nombre élevé d’allergies.
Quels accompagnements pour la fondue bourguignonne?
On ne saurait se priver des sauces d’accompagnement. Quel délice ! Bien sûr, la liste de ces sauces peut s’étirer longuement pour rehausser chaque aliment. Question présentation, il existe des plateaux de service diversifiés. Par exemple, ce plateau tournant, mieux connu sous le nom de Lady Susan, est idéal pour les petites tablées.
Nous avons essayé avec l’huile de pépins de raisins et c’est parfait! Ça pétille moins et le goût est neutre mais peut-on reutiliser la même huile pour d’eventuelles Fondues et si oui jusqu’à combien de fois?
Merci!
Bonjour,
Il est possible de réutiliser l’huile de pépins de raisin. Elle peut être réutilisée de trois à quatre fois, mais de façon rapprochée dans le temps, autrement l’huile risque de rancir.
Merci et au plaisir!
Surtout ne pas hésiter à laisser frire des gousses d’ail en bonne quantité. Lorsque cuites, on écrase dans un morceau de pain (sel au goût). Un bon coup de rouge et le crime est parfait !