À point, rien de moins. Avec la volaille, aucune latitude possible en matière de cuisson. On ne joue donc pas avec le feu et on privilégie l’utilisation d’un thermomètre. Pour une bonne lecture de la température, il suffit d’enfoncer la sonde dans la cuisse sans toucher l’os. Sachez que la température interne de cuisson pour le poulet et le dindon est parfaite lorsque l’indicateur marque 77 °C (170 °F) après 15 secondes, pour les découpes avec ou sans os, 80 °C (176 °F) pour la volaille hachée et 83 °C (181 °F) pour les volailles entières.

Deux indices nous assurent également d’un bon degré de cuisson : le jus qui s’écoule de la chair est transparent et non pas rosé, de même que les cuisses se détachent facilement. Enfin, il vaut mieux rôtir les volailles de petite taille pour profiter de toute leur saveur.

Les plus grands spécimens seront idéalement braisés. Le dindon, tout comme le gibier à plumes, exige une cuisson très lente pour garder son humidité et ainsi rester juteux et tendre.