La cuisson dans la poêle est l'une des plus rapides et des plus simples. N'utilisez que du poisson décongelé. Épongez la chair. Assaisonnez le poisson avant de le cuire à feu moyen-élevé dans une poêle antiadhésive bien chaude contenant un peu d'huile ou un mélange de beurre et d'huile.

Calculez de 4 à 5 minutes de cuisson par côté pour une pièce de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur. Lorsque le morceau est bien doré d'un côté, retournez-le. Le fait de saisir le poisson forme une surface extérieure croustillante et un coeur moelleux. Dans le cas du filet avec peau, commencez la cuisson du côté de celle-ci.

Les poissons à poêler : tous les filets et les darnes, à l'exception des chairs délicates, telles que la sole ou le tilapia.

Suggestion de recette : après la cuisson, retirez le poisson et déglacez la poêle avec un peu de vin blanc. Ajoutez de l'ail haché, de la purée de tomates, des herbes de Provence, des olives, du sel et du poivre. Laissez mijoter quelques minutes et nappez-en le poisson.