Les plats sautés se cuisinent à feu élevé. Ils exigent donc une huile à haute teneur en gras monoinsaturés qui résiste bien à la chaleur, comme les huiles de canola et de colza. L’huile d’olive régulière (non pressée à froid) est également un bon choix : elle demeure plus stable à la chaleur puisqu’elle a déjà subi un traitement de raffinage. Enfin, retenez qu’il ne faut jamais surchauffer l’huile. Si elle dégage de la fumée, c’est que l’huile commence à se décomposer et elle peut alors entraîner la formation de substances toxiques.