Oui, doit-on l’avouer. L’aubergine apparaît souvent en fin de liste des légumes les plus consommés ici. Pourtant, elle gagne à être connue.

Dans la cuisine méditerranéenne, elle occupe une place de premier plan en raison de son mariage naturel avec la courgette, la tomate et l’olive.

Il faut toutefois savoir que ce légume d’une belle teinte pourpre vire au brun au cours de la cuisson. Il faut donc le choisir pour son goût agréable et non son aspect qui risque de décevoir en bout de piste.

Du reste, l’aubergine dégage beaucoup d’eau à la cuisson. Pour ne pas noyer certaines recettes comme les aubergines frites, farcies ou en plat cuisiné, il importe de la faire dégorger en suivant les indications proposées dans la préparation.

Le fait de libérer le trop-plein d’eau réduit également l’amertume, surtout pour les aubergines plus volumineuses.