Ce membre de la famille de la chicorée croît surtout à l’obscurité, de là sa couleur claire. En bouche, l’endive dévoile une saveur un tantinet amère et une texture croustillante. La variété rouge, résultant du croisement de la cousine blanche et du radicchio, se révèle plus douce. Côté valeur nutritive, l’endive fournit un bon apport en potassium, en vitamine C et en acide folique (vitamine B9).

Ce légume se garde au frais quelques jours au plus, idéalement à l’abri de la lumière dans un sac en papier. Question nettoyage, un simple essuyage des feuilles extérieures suffit. D’ailleurs, le contact avec l’eau peut la rendre encore plus amère.