Le mesclun, un dérivé du mot niçois mesclumo, désigne un amalgame de jeunes pousses et de salades douces ou amères. Ce mélange de chicorée, scarole ciselée, pissenlit, mâche, feuille de chêne et roquette se décline du vert tendre au rouge sombre. Les supermarchés offrent le mesclun en contenant, en version prête à la consommation. Il se conserve quelques jours au frigo dans un sac à légumes.