Plus d’antioxydants avec la cuisson !

Saviez-vous que certains légumes sont plus riches en antioxydants une fois cuits ? C’est notamment le cas de la tomate et de certains légumes orangés (patate douce, carotte…) dont la cuisson améliore la biodisponibilité du lycopène, un antioxydant associé à la prévention de certains cancers (celui de la prostate entre autres), de la dégénérescence maculaire et des cataractes. Par exemple, la purée de tomates procure jusqu’à environ neuf fois plus de lycopène qu’une tomate fraîche (27 mg lycopène/100 g de purée contre 2,5 mg lycopène/100 g de tomate fraîche). Comme cet élément est liposoluble, il sera mieux assimilé par l’organisme s’il est combiné à une petite quantité de matières grasses, comme un mince filet d’huile d’olive sur des tomates farcies ou sur de la sauce à spaghetti.