La cuisson au four à basse température se fait de 120 à 135 °C (250 à 275 °F). Voici ses principaux atouts.
- Idéale pour les grosses pièces de viande ou de volaille, cette méthode élimine tout risque de brûler les aliments. L’utilisation du thermomètre à cuisson est toutefois recommandée.
- Le resserrement des fi bres musculaires se fait ainsi lentement. Une plus petite quantité d’eau est donc expulsée, pour une cuisson plus uniforme.
- Plus tendre et juteuse, la viande arbore une couleur uniforme de part en part de la pièce.
- Elle préserve un maximum de nutriments dans les aliments, tout en révélant entièrement leurs parfums.
- Aucune éclaboussure: le four reste propre!
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