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Comment faire un bouillon de poulet maison
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Mots-clés : Bouillon de poulet
Oui, le bouillon du commerce dépanne, mais celui « fait maison » est tellement meilleur et si facile à préparer. Voici quelques conseils à retenir pour concocter un bouillon selon vos goûts et préférences. Pour un bouillon très goûteux, il suffit de mettre plusieurs os. Plus il y a d’os de cuisse, plus la texture sera gélatineuse. Et si vous prolongez la cuisson ou diminuez le liquide, le bouillon sera davantage concentré. Finalement, en utilisant du poulet complet (os et chair), vous ferez d’une pierre deux coups : un bouillon succulent et du poulet déjà cuit pour ajouter à vos recettes préférées!
Avant d’être placé au frigo ou au congélateur, le bouillon doit être refroidi. Pour accélérer le processus, remplissez la moitié de votre évier d’eau froide et de glaçons. Plongez-y votre casserole de bouillon. Vous verrez alors le bouillon prendre en gelée et le gras, remonter à la surface. Vous pourrez donc le retirer à la cuillère.
Étape 1
Dans une grande casserole, déposez tous les ingrédients. Portez à ébullition et laissez mijoter à découvert environ une heure. Écumez au besoin. L’écume apparaissant à la surface se compose surtout de protéines qui se détachent des os et de la chair durant la cuisson.
Étape 2
Retirez le poulet. À l’aide d’une passoire, filtrez le bouillon. Laissez le bouillon refroidir à la température ambiante avant de le réfrigérer.
Étape 3
Une fois le bouillon bien figé, dégraissez-le à la cuillère et remettez la préparation au réfrigérateur pour quelques jours ou congelez-la.
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