Comment faire un oeuf poché?

0/5 | 0 vote (Votre évaluation :

1

2

3

4

5

)

Mots-clés : Déjeuner / Brunch Oeuf

Utilisez des oeufs bien frais. Déposez les oeufs dans l'eau à peine frémissante et non bouillante. Sans quoi les oeufs s'étendront en longs filets dans l'eau. L'ajout de vinaigre permet de faire coaguler l'oeuf.

Éditions Pratico-Pratiques.Agrandir la photo +

Étape 1

Dans une grande casserole, versez l'eau et le vinaigre. Portez à ébullition et baissez l'intensité du feu afin que l'eau soit à peine frémissante. Faites cuire un maximum de quatre oeufs à la fois. Cassez chaque oeuf dans une petite tasse individuelle. Tenez la tasse de manière à ce que le bord touche l'eau et faites glisser l'oeuf délicatement.

Éditions Pratico-Pratiques.Agrandir la photo +

Étape 2

À l'aide d'une cuillère perforée, rabattez le blanc sur le jaune jusqu'à ce que le blanc commence à prendre. Faites pocher de trois à quatre minutes, jusqu'à ce que le blanc soit relativement ferme. Le jaune doit demeurer coulant.

Éditions Pratico-Pratiques.Agrandir la photo +

Étape 3

Retirez les oeufs au moyen de la cuillère perforée et égouttez-les sur du papier absorbant. Faites pocher le reste des oeufs en suivant les mêmes indications.