Comment parer un grand filet de saumon

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Apprenez une technique efficace pour retirer la peau et apprêter le filet en pavés. Le fait de tailler des portions de format et d'épaisseur similaires permet une cuisson uniforme par la suite. Vous pouvez aussi en faire des provisions en surgelant individuellement les pavés de saumon dans un emballage hermétique. Ils se conserveront un mois au congélateur.

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Étape 1 - Inciser légèrement

Déposer le filet sur une planche à découper en plaçant la queue (partie la plus étroite) devant vous. Glisser un couteau bien aiguisé entre la peau et la chair à l’extrémité de la queue. Cette incision permettra de détacher une languette de peau que vous pourrez saisir fermement au moment d’enlever entièrement la peau.

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Étape 2 - Retirer la peau

Disposer le saumon parallèlement au plan de travail. Incliner légèrement la lame vers la peau pour éviter d’enlever trop de chair. En tenant fermement la languette de peau, faire glisser la lame sur toute la longueur du filet.

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Étape 3 - Retirer les arêtes

Pour vérifier s’il reste des arêtes, glisser les doigts au milieu du filet, dans le sens inverse des fibres, c’est-à-dire de la partie la plus large vers la queue. Les retirer à l’aide d’une pince à épiler bien propre.

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Étape 4 - Tailler en pavés

Trancher le filet en pavés de largeur égale (environ 4 cm – 1 1/2 po). Vous pouvez aussi peser votre premier pavé afin de vérifier si la pièce équivaut à une portion. Calculer 180 g (environ 1/3 de lb) de poisson par personne.