Comment réussir une vinaigrette émulsionnée?

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Mots-clés : Oeuf Salade Vinaigrette

L'huile, le vinaigre, le sel et le poivre suffisent à composer une vinaigrette. Or, une vinaigrette émulsionnée flatte vraiment le palais par son onctuosité. Pour obtenir cette texture veloutée, il existe deux règles incontournables. La première consiste à ajouter une touche de moutarde. Cet agent liant rendra le mélange huile et vinaigre parfaitement homogène. La seconde est de terminer en versant l'huile en filet, tout en fouettant bien. L'émulsion peut être réalisée au moyen du mélangeur électrique, du robot culinaire ou simplement d'un fouet.

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Étape 1

Dans un bol en verre, verser le vinaigre (calculer une part de vinaigre pour trois parts d’huile). Pour plus de stabilité, poser le bol sur un linge humide. Ajouter un peu de sel. Mélanger jusqu’à ce que le sel se dissolve.

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Étape 2

Incorporer un soupçon de moutarde de Dijon et du poivre frais. En plus de parfumer la vinaigrette, la moutarde permettra de stabiliser l’émulsion huile et vinaigre. Pour une saveur plus sucrée, ajouter un trait de sirop d’érable ou de miel liquide à cette étape.

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Étape 3

En fouettant vigoureusement, verser l’huile progressivement en un mince filet.

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Étape 4

Une fois l’huile complètement incorporée, la vinaigrette est bien émulsionnée, onctueuse et homogène.

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Étape 5

Pour vérifier le goût de la vinaigrette, faire un test en utilisant une feuille de laitue plutôt qu’une cuillère. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Conserver au frais dans un contenant hermétique.