Préparer la pâte à chou

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Mots-clés : Dessert Italien Oeuf

Ils sont choux comme tout ces petits choux que l'on nomme aussi profiteroles. Pour confectionner leur pâte à la texture redoutablement appétissante, suivez les conseils du chef.

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Étape 1

Dans une grande casserole, faites bouillir l’eau et le beurre. Incorporez la farine et mélangez aussitôt. Chauffez à feu doux en brassant jusqu’à l’obtention d’une pâte.

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Étape 2

Battez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache toute seule des parois de la casserole. Retirez du feu et incorporez les oeufs un par un en brassant énergiquement pour obtenir un mélange homogène.

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Étape 3

À l’aide d’une poche à pâtisserie et d’une douille unie ou cannelée de grosseur moyenne, dressez de petites rosettes sur une plaque munie d’une feuille de papier parchemin. Espacez-les, car elles doubleront de volume lors de la cuisson. Placez la plaque au four préchauffé et faites cuire huit minutes. Lorsque les rosettes ont gonflé, réduisez la température du four à 180 °C (350 °F) et prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes.

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Étape 4

Une fois la cuisson terminée, laissez-les refroidir. Coupez le dessus afin de pouvoir les farcir de crème glacée. Référez-vous à la recette pour compléter la préparation.