Comment ouvrir les huîtres?
Vous êtes néophyte en la matière? Rassurez-vous, le tout s'exécute en quelques étapes simples. Pour bien tenir l'huître dans votre main, munissez-vous d'un linge propre et légèrement mouillé. Si vous disposez d'une mitaine de four bien rembourrée, utilisez-la. Elle vous protégera la main adéquatement au cas où le couteau glisserait. Afin de stabiliser les huîtres ouvertes et de ne pas perdre leur précieux jus, déposez-les sur un lit de gros sel.
1. Étape 1
Tenez l’huître fermement dans la main en plaçant la partie bombée en dessous. Insérez le couteau dans la petite cavité située sur la pointe de l’huître, juste à la jonction des deux écailles. En exerçant une légère pression, faites pivoter le couteau jusqu’à ce que l’huître s’ouvre.
2. Étape 2
Faites glisser le couteau au centre de l’huître afin de trancher le muscle qui relie les deux écailles. Prenez soin de ne pas perdre le jus en maintenant l’huître à l’horizontale.
3. Étape 3
Ouvrez l’huître et terminez de sectionner le muscle à l’aide du couteau. Faites de même en passant la lame sous l’huître afin de la détacher complètement de l’écaille inférieure.