Réaliser une polenta croustillante

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Mots-clés : Couscous Italien Polenta

Ici, la polenta se présente sous un nouveau jour avec un extérieur bien croquant et un centre moelleux. Pour varier, proposez cette polenta chaude ou froide, en antipasti ou en repas léger accompagné d'une salade. Consultez les étapes ci-dessous pour réaliser simplement cette préparation originale.

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Étape 1

Dans une grande casserole à fond épais, amenez l’eau à ébullition et ajoutez le sel. Diminuez l’intensité à feu moyen. Versez graduellement la semoule de maïs en une pluie fine, tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.

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Étape 2

Faites cuire la polenta à feu doux jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole, soit de 20 à 40 minutes selon le type de semoule. Remuez régulièrement afin d’éviter la formation d’une pellicule. Si par malheur des grumeaux se forment en cours de cuisson, vous pouvez toujours passer la polenta au mélangeur à main et la remettre à chauffer. La cuisson terminée, retirez du feu. Incorporez les olives et le pesto.

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Étape 3

Huilez ou tapissez d’une feuille de papier parchemin un moule rectangulaire de 28 cm x 18 cm (11 po x 7 po). Versez la préparation et étalez-la uniformément. Couvrez d’une pellicule plastique en laissant les coins soulevés afin de laisser la vapeur s’échapper. Laissez tiédir avant de réfrigérer de deux à trois heures.

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Étape 4

À l’aide d’un couteau mince, détachez les rebords. Démoulez la polenta au-dessus d’une planche de travail. Taillez-la en six carrés. Ensuite, coupez chaque carré en diagonale afin d’obtenir douze pointes.

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Étape 5

Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites-y dorer les pointes de polenta de deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.