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Type de mets
Sujets chauds
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Betteraves marinées à l'estragon
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Mots-clés : Automne Betterave Conservation Conserve / marinade / condiment Cuisson / Plus de 60 minutes Préparation / Moins de 15 minutes Vinaigre de cidre
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 1/2 heures
Quantité : 4 bocaux de 500 ml (2 tasses) chacun
Faites provision d'antioxydants! Légumes-racine santé, ces betteraves en pots embelliront les mets l'année durant avec leur nuance rouge vin. Le vinaigre de cidre apporte ici la petite note acidulée qui s'unit à ravir au goût sucré de la betterave.
Ingrédients :
2 kg (4 lb) de betteraves rouges
500 ml (2 tasses) de vinaigre de cidre
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) d’eau
5 ml (1 c. à thé) de sel
4 branches d’estragon
Préparation :
- 1Brosser les betteraves.
- 2Couper les tiges et les garder entières.
- 3Les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 4La cuisson terminée, les plonger dans l’eau glacée et les peler.
- 5Les couper en rondelles ou en quatre.
- 6Dans une casserole, verser le vinaigre, le sucre, l’eau et le sel.
- 7Porter à ébullition et laisser mijoter quinze minutes.
- 8Disposer une branche d’estragon dans chaque pot de verre chaud.
- 9Remplir de betteraves tout en les tassant bien.
- 10Verser le mélange de vinaigre jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord.
- 11Traiter à la chaleur pendant 30 minutes selon la méthode de stérilisation
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