Beurre blanc

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Mots-clés : Accompagnement Beurre Beurre préparé Citron Conserve / marinade / condiment Crème 15% Cuisson / Moins de 30 minutes Échalote verte Français Poisson Préparation / Moins de 30 minutes Sauce chaude Vin blanc

Temps de préparation : 8 minutes
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes
Quantité : 250 ml (1 tasse)

Le beurre blanc est une célèbre sauce d'accompagnement pour le poisson. Voyez comment préparer le beurre blanc, étape par étape.

Suggestions de vins pour la préparation de la recette: à la SAQ: Sauvignon vin de pays d’oc ou Bordeaux blanc. En épicerie : Duc de Valbrant ou Relais des Oliviers.

Ingrédients :
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes grises hachées
125 ml (1/2 tasse) de crème 15 %
60 ml (4 c. à soupe) de beurre en petits cubes
Sel et poivre au goût
Jus d’un citron

Préparation :

1Dans une casserole, mêler le vin blanc et les échalotes.

2Cuire à feu doux jusqu’à la réduction complète du vin. Il importe qu’il n’y ait plus de liquide. Autrement, la crème se séparera à l’étape suivante. Retenir que seul le goût du vin doit demeurer imprégné dans les échalotes.

3Verser la crème et réduire de moitié.

4En fouettant continuellement, incorporer le beurre froid en petits cubes afin d’obtenir un mélange homogène. Pour terminer, assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajouter le jus de citron.