Carré d'agneau en croûte de menthe et citron

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Mots-clés : Agneau Agneau - Plat principal Barbecue Carré d'agneau Chapelure Citron Cuisson / Moins de 15 minutes Marinade Marinage Menthe Miel Moutarde de Dijon Persil Préparation / Moins de 30 minutes Thym

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de marinage : 1 à 2 heures
Temps de cuisson : 14 minutes
Quantité : 4 portions

Un agneau tout barbecue! Recouvert d'une panure à base de menthe, de persil et de zestes de citron, l'agneau présente une belle croûte dorée une fois saisi sur le gril. Pour un effet dépaysant, servez avec une salade croquante à la grecque.

Ingrédients :
2 carrés d'agneau de 6 à 8 côtes chacun
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de miel

POUR LA MARINADE:
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de thym haché
5 ml (1 c. à thé) de cumin
5 ml (1 c. à thé) de poivre en grains
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

POUR L’ENROBAGE:
45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
45 ml (3 c. à soupe) de menthe hachée
180 ml (3/4 de tasse) de chapelure
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
10 ml (2 c. à thé) d'ail haché

Préparation :

1Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade et verser dans un sac hermétique.

2Ajouter les carrés d'agneau et secouer pour bien enrober de marinade.

3Réserver au frais de 1 à 2 heures.

4Dans le contenant du robot culinaire, mélanger les ingrédients de l'enrobage jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d’une panure granuleuse.

5Transférer dans un bol, couvrir et réserver au frais.

6Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

7Sur les grilles chaudes et huilées, saisir les carrés d'agneau de 3 à 4 minutes de chaque côté.

8Retirer du feu et laisser tiédir.

9Dans un bol, mélanger la moutarde avec le miel.

10Badigeonner les carrés de ce mélange.

11Verser la panure dans un plat creux et enrober les carrés.

12Presser sur l’enrobage afin qu'elle adhère à la viande.

13Placer les carrés dans un plateau d'aluminium.

14Déposer sur les grilles et fermer le couvercle.

15Cuire de 8 à 10 minutes à intensité moyenne-élevée pour une cuisson rosée, jusqu'à ce que la panure commence à dorer.

16Retirer la viande, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium, sans serrer.