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Type de mets
Sujets chauds
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Carré de porc au porto et sauce au gorgonzola
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Mots-clés : Bouillon de légume Carotte Carré de porc Cuisson / De 30 à 60 minutes Fromage Laurier Nouvelle année Oignon jaune Porc Porc - Plat principal Porto Sirop d'érable Thym
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de marinage : 8 Ã 10 heures
Temps de cuisson : 40 Ã 60 minutes
Quantité : 4 portions
Carrément bon, le porc! Cette chair rosée flirte ici avec le goût de tanin du porto, le sucré du sirop d'érable et le caractère du fromage gorgonzola. Offrant une texture moelleuse en bouche, cette découpe vedette suscitera un effet « hmmm » lors des réceptions.
Ingrédients :
1 carré de porc avec 4 côtes de 1 kg (2 lb)
Sel et poivre au goût
250 g (1/2 lb) de fromage gorgonzola, coupé en dés
POUR LA MARINADE :
375 ml (1 1/2 tasse) de porto rouge
2 oignons émincés
2 carottes émincées
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Préparation :
- 1Dans un plat profond pouvant contenir le carré de porc, verser tous les ingrédients de la marinade.
- 2Mélanger et y faire mariner la viande de 8 à 10 heures au réfrigérateur.
- 3Retourner la viande de temps à autre au cours de la période de marinage.
- 4Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 160 °C (320 °F).
- 5Déposer le carré de porc dans une rôtissoire.
- 6Verser la marinade et assaisonner.
- 7Si vous disposez d’un thermomètre à cuisson, l'insérer au centre de la viande sans toucher l’os ni le gras.
- 8Faire cuire au four à découvert de 40 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F).
- 9Arroser la viande régulièrement au cours de la cuisson.
- 10Retirer le carré du four et le déposer sur une planche à découper.
- 11Le couvrir d’une feuille de papier d’aluminium sans trop serrer.
- 12Laisser reposer de dix à quinze minutes avant de trancher.
- 13Pendant ce temps, filtrer le jus de cuisson et le porter à ébullition. Ajouter le fromage.
- 14Tout en fouettant, laisser mijoter à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
- 15Trancher le carré entre les côtes et napper de sauce.
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