Choux à la crème de citron et meringue

0/5 | 0 vote (Votre évaluation :

1

2

3

4

5

)

Mots-clés : 5 à 7 Beurre Bouchée Citron Cocktail dînatoire Cuisson / Moins de 30 minutes Dessert Été Événements Fête d'enfants Fête des Mères Fête nationale Fêtes Fêtes des pères Noël Nouvelle année Oeuf Préparation / Plus de 60 minutes

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité : 12 portions

Le bon goût d'une tarte au citron dans un chou à la crème, c'est le meilleur des deux mondes. Avec sa meringue bien grillée qui chapeaute le tout, vos invités se délecteront de cette recette de petits choux.

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :
100 ml (environ 1/2 tasse) d’eau
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
1 ml (1/4 de c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
60 ml (1/4 de tasse) de farine
2 œufs

Pour la crème au citron :
160 ml (2/3 de tasse) de jus de citron
150 ml (environ 2/3 de tasse) de sucre
3 œufs
300 ml (environ 1 1/4 tasse) de beurre, à température de la pièce

Pour la meringue :
3 blancs d’œufs
160 ml (2/3 de tasse) de sucre

Préparation :

L’avant-veille :

1Sortir du réfrigérateur le beurre pour la crème de citron et laisser tiédir à température de la pièce.

La veille :

2Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

3Dans une casserole, mélanger l’eau avec le sucre, le sel et le beurre de la pâte à choux.

4Porter à ébullition en remuant constamment. Retirer du feu et incorporer la farine en une seule fois.

5Remettre sur le feu et dessécher la pâte en remuant jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole.

6Hors du feu, continuer à remuer pour dessécher environ 1 minute.

7Incorporer les œufs un à un en remuant bien après chaque addition.

8Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de papier parchemin.

9À l’aide de deux cuillères ou d’une poche à pâtisserie, former 12 rosettes et les placer en quinconce sur la plaque.

10Cuire au four 25 minutes, sans ouvrir la porte du four.

11Une fois la cuisson terminée, laisser tiédir à température de la pièce.

12Préparer la crème de citron en fouettant dans une casserole le jus de citron avec le sucre.

13Incorporer les œufs. Porter à ébullition en remuant constamment.

14Transférer dans un bol et laisser tiédir à température de la pièce en remuant de temps en temps.

15Incorporer le beurre et bien mélanger.

16Conserver les choux refroidis dans un contenant hermétique, à température de la pièce.

17Déposer la crème de citron dans un contenant hermétique et réserver au frais.

Le jour même :

18Préparer la meringue en mélangeant dans une casserole les blancs d’œufs avec le sucre.

19Chauffer à feu doux en fouettant à basse vitesse à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que le sucre soit fondu – prendre soin de ne pas faire cuire les blancs d’œufs.

20Retirer du feu et fouetter à grande vitesse jusqu’à ce que la meringue soit montée en neige.

21Couper le dessus des rosettes et farcir de crème au citron.

22Préchauffer le four à la position «gril» (broil).

23À l’aide d’une poche à pâtisserie, garnir chacun des choux de meringue.

24Faire dorer la meringue au four environ 3 minutes.

Fait partie de 2 galeries

En images	À voir aussi dans cette galerie « En images »
15 recettes pour cuisiner avec les oeufs	Mayonnaise maison	Crème brûlée à la vanille et cardamome
15 recettes pour un buffet de Noël	Salade de jambon	Salade carottes, miel et raisins