Crème d'oseille

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Mots-clés : Céleri Cuisson / De 30 à 60 minutes Oignon jaune Oseille Persil Pomme de terre Potage Préparation / Moins de 30 minutes Printemps Soupe

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Quantité : 4 portions

L'oseille fait des merveilles dans les soupes et les sauces. Découvrez son petit goût acidulé grâce à cette recette de potage. Et comme cette herbe se cultive facilement, pourquoi ne pas en faire pousser au jardin?

Ingrédients :
250 g (1/2 lb) de feuilles d'oseille
1 branche de céleri
1 oignon
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
4 pommes de terre pelées et coupées en cubes
Sel et poivre au goût
2 jaunes d'œufs
60 ml (1/4 de tasse) de crème à cuisson 15 %
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

Préparation :

1Couper les tiges de l'oseille. Rincer les feuilles sous l'eau et éponger.

2Émincer le céleri, l'oignon et l'oseille.

3Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les légumes émincés et l'oseille. Faire revenir de 5 à 8 minutes sur un feu doux. Verser le bouillon et amener à ébullition.

4Ajouter les pommes de terre et l'assaisonnement.

5Laisser mijoter de 30 à 40 minutes sur un feu moyen, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

6À l'aide du mélangeur, réduire la préparation en purée. Verser le potage dans la casserole et faites chauffer de nouveau.

7Dans un récipient, fouetter les jaunes d'œufs avec la crème. Incorporer ce mélange au potage tout en fouettant sans faire bouillir.

8Retirer du feu et ajouter le persil.