Crème de tomate

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Mots-clés : À l'avance Automne Carotte Céleri Congélation Crème Pesto Poireau Potage Soupe Tomate

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité : 6 à 8 portions

Préparer sa propre crème de tomate est assez fantastique. Choisissez de préférence des tomates italiennes, car elles contiennent beaucoup de chair et peu de graines.

Ingrédients :
1 blanc de poireau
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
60 ml (1/4 de tasse) de farine
20 tomates italiennes émondées et épépinées
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
2 gousses d’ail hachées
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
Sel et poivre au goût

POUR LA GARNITURE DE TOMATES MARINÉES:
3 tomates épépinées
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
1 citron (zeste)
15 ml (1 c. à soupe) de pesto
5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin

Préparation :

1Émincer le poireau, les oignons, les carottes et le céleri.

2Dans une casserole, chauffer l’huile et faire revenir les légumes de 2 à 3 minutes. Saupoudrer de farine, remuer et ajouter les tomates.

3Tout en remuant, verser graduellement le bouillon. Ajouter l’ail, le sucre et l’assaisonnement. Porter à ébullition.

4Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 40 minutes.

5À l’aide du mélangeur, réduire la préparation en un potage lisse et onctueux.

6Pour la garniture, couper les tomates en très petits dés. Faire mariner 30 minutes dans l’huile d’olive, le zeste du citron, le pesto et le poivre.

7Au moment de servir, ajouter une cuillerée de tomates marinées sur chaque portion de potage.

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