Crêpes de sarrasin farcies aux abricots

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Mots-clés : Abricot séché Brunch Crêpe Cuisson / De 30 à 60 minutes Dessert Gingembre Orange Vanille Yogourt

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Quantité : de 4 à 6 portions (12 crêpes)

Une irrésistible version de cette crêpe traditionnelle. À défaut de véritable vanille en gousse, utilisez 2 ml (1/2 c. à thé) d'essence de vanille liquide.

Ingrédients :
180 ml (2/3 de tasse + 2 c. à thé) d’eau
180 ml (2/3 de tasse + 2 c. à thé) de lait 1%
1 oeuf
1 pincée de sel
5 ml (1 c. à thé) d’huile de noix
125 ml (1/2 tasse) de farine de sarrasin
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
90 ml (1/3 de tasse) de yogourt nature 1%

POUR LA GARNITURE AUX ABRICOTS:
250 ml (1 tasse) d’abricots séchés, coupés en deux
250 ml (1 tasse) d’eau chaude
1 ou 2 gousses de vanille
30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange
30 ml (2 c. à soupe) de sucre brun
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché

Préparation :

1Dans un grand bol, mélanger à l'aide d'un fouet l'eau, le lait, l'oeuf, le sel et l'huile de noix.

2Dans un autre bol, mélanger ensemble les farines. Tout en fouettant, incorporer les ingrédients secs dans le mélange liquide jusqu'à ce qu'il soit homogène. Éviter de trop mélanger. Laisser reposer 15 minutes.

3À feu moyen, chauffer un poêlon antiadhésif de 15 cm. Dès qu’il est bien chaud, appliquer un enduit antiadhésif de cuisson en vaporisateur. Verser environ 45 ml de préparation dans le poêlon et étendre uniformément.

4Cuire d'un seul côté pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que les rebords de la crêpe commencent à sécher. Laisser reposer sur une feuille de papier parchemin. Répéter l'opération avec le reste de la préparation.

5Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

6Dans un bol, combiner les abricots et l'eau chaude. Laisser tremper environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.

7Graisser un plat de 1 litre avec un antiadhésif de cuisson en vaporisateur. Transférer les abricots dans le plat de cuisson.

8À l'aide d'un petit couteau, fendre la gousse de vanille. Gratter les grains et saupoudrer les abricots.

9Incorporer le jus d’orange, le sucre et le gingembre. Couvrir le plat de papier d'aluminium. Cuire au four de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit dorée. Conserver au chaud.

10Au moment de servir, déposer 30 ml de garniture aux abricots sur la moitié de chaque crêpe. Plier en deux et encore en deux.

11Disposer deux crêpes dans chaque assiette. Garnir de yogourt nature et d'un bouquet de menthe fraîche.