Empanadas au fromage et champignons

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Mots-clés : Champignon Cheddar Citron Congélation Coriandre Cuisson / Moins de 30 minutes Épinard Espagnol Fromage Mexicain Plat principal Préparation / Moins de 30 minutes Sauce soya Tofu

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Quantité : 12 portions

Cette variante des empanadas démontre bien qu'il est possible de déroger de la tradition mexicaine. Pour les repas-partage, ces chaussons conviennent parfaitement.

Ingrédients :
675 g (1 1/2 lb) de pâte à tarte
2 jaunes d’oeufs battus, dilués avec un peu d’eau tiède

POUR LA GARNITURE:
1 carotte
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
125 ml (1/2 tasse) de champignons émincés
250 ml (1 tasse) de tofu ferme, émietté
1 contenant de bébés épinards de 454 g, émincés
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre hachée
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
Sel et poivre au goût
250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé

Préparation :

1Râper la carotte grossièrement ou tailler en fines juliennes.

2Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Sauter les champignons avec la carotte. Laisser cuire de deux à trois minutes. Ajouter le tofu émietté, les épinards et le jus de citron. Cuire une à deux minutes tout en remuant.
Retirer du feu.

3Laisser refroidir complètement avant d’incorporer le reste des ingrédients de la garniture.

4Procéder à la confection des empanadas.

5Mettre les empanadas non cuits au congélateur.

6Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

7Placer les chaussons sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier parchemin.

8Cuire au four sans décongeler de 20 à 25 minutes.