Homard au paprika et ses haricots blancs

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Mots-clés : Citron Cuisson / De 30 à 60 minutes Cumin Curcuma Fève Fruits de mer - Plat principal Homard Paprika Poireau Préparation / De 30 à 60 minutes Vinaigre de cidre

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 à 60 minutes
Quantité : 4 portions

Accompagné d'une salade de légumineuses à l'huile épicée, ce mets s'avère très bon pour la santé. Cette recette est une gracieuseté de Yvan Lebrun, chef au Restaurant Initiale – Relais Gourmand.

Ingrédients :
100 g (3,5 oz) de haricots blancs (lingots)
Le quart d’une gousse de vanille
1 citron (zeste)
1 pincée de graines de cumin
1 pincée de graines de carvi
1 pincée de graines de fenouil
1 ml (1/4 de c. à thé) de curcuma
100 ml (3/8 de tasse) d’huile de pépins de raisin
2 carottes coupées en deux
1/2 poireau vert tranché
1 bouquet garni (1 branche de thym, de romarin et quelques tiges de persil, le tout ficelé ensemble)
5 ml (1 c. à thé) de poivre blanc concassé
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
Sel et poivre au goût
4 homards de 375 g (3/4 de lb) chacun
5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée

Préparation :

1La veille, faire tremper les haricots blancs dans l’eau afin qu’ils gonflent.

2Au moment de la préparation, égoutter les haricots.

3Fendre la gousse de vanille sur le sens de la longueur afin de retirer les graines.

4Déposer les graines dans un poêlon avec le zeste du citron et les épices.

5Faire griller les épices légèrement.

6À l’aide d’un moulin à café, réduire en poudre.

7Dans une casserole, verser l’huile et chauffer à feu doux.

8Ajouter les épices moulues et retirer du feu.

9Laisser mariner quelques heures à température ambiante.

10À l’aide d’une fine passoire, filtrer l’huile.

11Dans un grand chaudron, déposer les haricots, les carottes, le poireau, le bouquet garni et le poivre.

12Couvrir d’eau et cuire les haricots à feu doux selon le temps de cuisson recommandé sur l’emballage.

13Une fois les haricots cuits, égoutter et retirer les légumes ainsi que le bouquet garni.

14Remettre les haricots dans la casserole et verser l’huile épicée, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.

15Réserver.

16Faire blanchir les homards quatre minutes à l’eau bouillante salée et rafraîchir.

17Couper les homards en deux et retirer délicatement la chair.

18Dans une poêle légèrement huilée ou une poêle antiadhésive striée, faire saisir les morceaux de homard à feu vif pendant deux minutes de chaque côté.

19Saupoudrer de paprika pour colorer.

20Réchauffer les haricots et ajouter la ciboulette.

21Garnir les assiettes de haricots et de morceaux de homard grillés.

22Accompagner d’une salade de saison.

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