Homard, sauce aux agrumes

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Mots-clés : Citron Crème 15% Cuisson / Moins de 30 minutes Entre amis Fruits de mer Fruits de mer - Plat principal Homard Orange Préparation / Moins de 30 minutes Printemps

Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité : 4 portions

Comment glisser le homard dans vos mets préférés? Laissez sa chair fine flirter avec les arômes acidulés de l'orange et du citron dans une sauce crémeuse, pour mieux épater les palais. Un régal royal sur des fettucines al dente!

Ingrédients :
4 homards vivants (2 kg ou 4 lb au total)
2 litres (8 tasses) de fumet de poisson
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
3 oranges (zeste et jus)
1 citron (zeste et jus)
125 ml (1/2 tasse) de crème 15%
Sel et poivre au goût

Préparation :

1Faire cuire les homards dans le fumet bouillant pendant cinq minutes.

2Les décortiquer complètement en gardant les morceaux entiers.

3Dans une poêle chaude contenant du beurre, déposer les homards.

4Faire cuire de deux à trois minutes pour les colorer.

5Verser le jus d’orange et de citron.

6Faire réduire aux trois quarts.

7Ajouter la crème et les zestes des agrumes.

8Assaisonner et laisser de nouveau réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

Fait partie de 2 galeries

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