Médaillons de porc en croûte de noix et salsa aux fraises

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Mots-clés : Amande Citron Coriandre Cuisson / Moins de 15 minutes Été Filet de porc Fraise Ketchup Médaillon de porc Noisette Oignon rouge Porc Porc - Plat principal Préparation / Moins de 15 minutes Thym

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 à 5 minutes
Quantité : 4 portions

Voici une recette de porc en tenue de gala! L'enrobage à base d'amandes et de noisettes hachées saisit les papilles par son délicieux croquant, tandis que la salsa aux fraises relevée de coriandre ajoute du pep et une touche de couleur à l'ensemble.

Ingrédients :
2 filets de porc de 300 g (2/3 de lb) chacun

POUR LA SALSA :
250 ml (1 tasse) de fraises coupées en dés
1 oignon rouge coupé en petits dés
60 ml (1/4 de tasse) de ketchup épicé
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre hachée
Sel et poivre du moulin au goût
1 citron (jus)

POUR L’ENROBAGE DE NOIX :
125 ml (1/2 tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) de lait
2 oeufs
125 ml (1/2 tasse) d’amandes
125 ml (1/2 tasse) de noisettes
15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de noisettes ou de canola

Préparation :

1Dans un récipient hermétique, mélanger tous les ingrédients de la salsa.

2Réfrigérer une à deux heures.

3Au moment de la cuisson des médaillons, préparer trois assiettes creuses.

4Dans l’une, verser la farine. Dans la deuxième assiette, fouetter le lait et les oeufs. Dans la dernière, déposer les amandes et les noisettes préalablement hachées et les mélanger au thym.

5Couper les filets en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur pour en faire des médaillons.

6Enfariner les médaillons et les secouer pour enlever l’excédent de farine.

7Puis, les tremper dans la préparation liquide et laisser égoutter légèrement.

8Ensuite, enrober les médaillons du mélange de noix et presser légèrement afin que l’enrobage adhère à la viande. Assaisonner.

9Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile.

10Poêler les médaillons une à deux minutes de chaque côté.

11Servir avec la salsa.