Moussaka

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Mots-clés : Agneau - Plat principal Agneau haché Ail Au four Aubergine Automne Cannelle Cuisson / Moins de 30 minutes Grec Mozzarella Persil Préparation / De 30 à 60 minutes Tomate Vin blanc

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité : 4 portions

Véritable emblème, la moussaka est à la cuisine grecque ce que le pâté chinois est à la cuisine québécoise. Mets populaire célèbre au-delà de ses frontières, la moussaka se compose de couches successives d'agneau haché, d'aubergines et de tomates, ainsi que d'une sauce blanche qui couronne le tout. Ce mélange d'ingrédients en fait un plat savoureux qu'il faut absolument découvrir.

Ingrédients :
2 aubergines moyennes
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
1 oignon haché
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
675 g (1 1/2 lb) d’agneau haché
3 tomates coupées en dés
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
250 ml (1 tasse) de vin blanc
Sel et poivre au goût

POUR LA SAUCE :
85 ml (1/3 de tasse) de beurre
85 ml (1/3 de tasse) de farine
500 ml (2 tasses) de lait
2 oeufs battus
Sel et poivre au goût
125 ml (1/2 tasse) de mozzarella râpée
250 ml (1 tasse) de sauce tomate

Préparation :

1Couper les aubergines en fines rondelles. Disposer dans une passoire et saupoudrer de sel. Laisser dégorger environ 45 minutes.

2Dans une grande poêle à fond épais, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile. Faire dorer l'oignon, l'ail et l'agneau haché en remuant afin que la viande se sépare.

3Ajouter les tomates, le persil, la pâte de tomates, la cannelle et le vin. Assaisonner.

4Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.

5Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole, faire fondre le beurre et incorporer la farine. Remuer et cuire de 1 à 2 minutes, sans colorer la farine.

6Ajouter le lait en fouettant constamment et amener à ébullition.

7Incorporer les oeufs battus, l’assaisonnement et le fromage. Remuer afin d’obtenir un mélange homogène. Réserver.

8Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

9Dans une poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Faire revenir les rondelles d’aubergine de 1 à 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.

10Dans un plat carré de 20 cm (8 po) allant au four, disposer la moitié des aubergines et recouvrir de la préparation à la viande. Égaliser la surface.

11Recouvrir du reste des aubergines et verser la sauce au fromage sur le dessus.

12Cuire au four de 20 à 25 minutes.

13Réchauffer la sauce tomate et servir avec la moussaka.