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Type de mets
Polenta croustillante aux olives et pesto
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Mots-clés : Cuisson / De 30 à 60 minutes Italien Olive Polenta Préparation / Moins de 30 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 Ã 40 minutes
Quantité : 6 à 8 portions
Faite à partir de semoule de maïs, la polenta est un plat vedette en Italie du nord. Dans sa version croquante, elle est parfaite en entrée et tout aussi indiquée pour accompagner une viande.
Ingrédients :
1 litre (4 tasses) d’eau
Sel au goût
310 ml (1 1/4 tasse) de semoule de maïs
125 ml ( 1/2 tasse) d’olives noires émincées
15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Préparation :
- 1Dans une grande casserole à fond épais, amener l’eau à ébullition et ajouter le sel.
- 2Diminuer l’intensité à feu moyen. Verser graduellement la semoule de maïs en une pluie fine, tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
- 3Faire cuire la polenta à feu doux jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole, soit de 20 à 40 minutes selon le type de semoule.
- 4Remuer régulièrement afin d’éviter la formation d’une pellicule.
- 5Si par malheur des grumeaux se forment en cours de cuisson, passer la polenta au mélangeur à main et la remettre à chauffer.
- 6La cuisson terminée, retirer du feu.
- 7Incorporer les olives et le pesto.
- 8Huiler ou tapisser d’une feuille de papier parchemin un moule rectangulaire de 28 cm x 18 cm (11 po x 7 po).
- 9Verser la préparation et étaler uniformément.
- 10Couvrir d’une pellicule plastique en laissant les coins soulevés afin de laisser la vapeur s’échapper.
- 11Laisser tiédir avant de réfrigérer de deux à trois heures. À l’aide d’un couteau mince, détacher les rebords.
- 12Démouler la polenta au-dessus d’une planche de travail.
- 13Tailler en six carrés.
- 14Ensuite, couper chaque carré en diagonale afin d’obtenir douze pointes.
- 15Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- 16Faire dorer les pointes de polenta de deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.
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